我喜欢这样：

interface XYZ {
  x: number;
  y: number;
  z: number;
}
const a:XYZ = {x:1, y:2, z:3};
const { x, y, ...last } = a;
const { z, ...firstTwo} = a;
console.log(firstTwo, last);

我找到了声明一些变量并使用传播运算符来推断类型的解决方案：

interface XYZ {
  x: number;
  y: number;
  z: number;
}

declare var { z, ...xy }: XYZ;

type XY = typeof xy; // { x: number; y: number; }

它有效，但是我很高兴看到更好的解决方案。

在 TypeScript3.5+中：

interface TypographyProps {
    variant: string
    fontSize: number
}

type TypographyPropsMinusVariant = Omit<TypographyProps, "variant">

TypeScript3.5

从Typescript 3.5开始，将包括省略帮助器：TypeScript 3.5 RC-省略帮助器类型

您可以直接使用它，并且在更新时应该删除自己的Omit助手定义。

适用于3.5以上的TypeScript版本

在TypeScript 3.5中，Omit类型已添加到标准库中。请参阅以下示例以了解如何使用它。

对于3.5以下的TypeScript版本

在TypeScript 2.8中，该Exclude类型已添加到标准库中，该标准库允许将省略类型写为：

type Omit<T, K extends keyof T> = Pick<T, Exclude<keyof T, K>>

对于2.8以下的TypeScript版本

您不能Exclude在2.8以下的版本中使用该类型，但是可以使用它来替代它，以便使用与上述相同的定义。但是，此替换仅适用于字符串类型，因此其功能不如Exclude。

// Functionally the same as Exclude, but for strings only.
type Diff<T extends string, U extends string> = ({[P in T]: P } & {[P in U]: never } & { [x: string]: never })[T]
type Omit<T, K extends keyof T> = Pick<T, Diff<keyof T, K>>

并使用该类型的示例：

interface Test {
    a: string;
    b: number;
    c: boolean;
}

// Omit a single property:
type OmitA = Omit<Test, "a">; // Equivalent to: {b: number, c: boolean}

// Or, to omit multiple properties:
type OmitAB = Omit<Test, "a"|"b">; // Equivalent to: {c: boolean}

使用 TypeScript2.8，您可以使用新的内置Exclude类型。在2.8版本说明实际上在节“预定义条件类型”提到这一点：

注意：Exclude类型是此处建议的Diff类型的正确实现。[...]我们没有包含Omit类型，因为它的形式很简单Pick<T, Exclude<keyof T, K>>。

将此应用于您的示例，XY类型可以定义为：

type XY = Pick<XYZ, Exclude<keyof XYZ, "z">>

如果您更喜欢使用库，请使用ts-essentials。

import { Omit } from "ts-essentials";

type ComplexObject = {
  simple: number;
  nested: {
    a: string;
    array: [{ bar: number }];
  };
};

type SimplifiedComplexObject = Omit<ComplexObject, "nested">;

// Result:
// {
//  simple: number
// }

// if you want to Omit multiple properties just use union type:
type SimplifiedComplexObject = Omit<ComplexObject, "nested" | "simple">;

// Result:
// { } (empty type)

PS：您会在那里找到许多其他有用的东西;）